La parmigiana di melanzane
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più noti della cucina italiana ma la sua origine è contesa tra tre regioni, la Sicilia, la Campania e l’Emilia-Romagna.
La sua ricetta è oggi diffusa con diverse varianti in tutte le regioni d’Italia, rendendo ancora più difficile tracciarne la sua vera origine.
La stessa provenienza del nome risulta dubbia: una delle ipotesi è che il termine “Parmigiana” venga ricondotto a uno dei suoi ingredienti, il Parmigiano Reggiano. Inoltre, il termine era usato fino al 1500 per indicare la cucina tipica della zona di Parma.
D’altro canto l’ipotesi che ci porta in Sicilia fa derivare il nome “parmigiana” non dall’ingrediente del piatto o dalla città di Parma ma dal termine siciliano “parmiciana”.
Questa parola indica le persiane, che con i loro listelli in legno ricorderebbero la sovrapposizione delle fette di melanzana che vanno a comporre gli strati della parmigiana.
A Napoli infine risale la prima testimonianza di questo gustosissimo piatto, in particolare dal libro “Cuoco galante”, scritto nel 1733 da Vincenzo Corrado, cuoco alle dipendenze delle famiglie aristocratiche più in vista di Napoli.
La ricetta descritta in questo libro è però molto lontana dalla parmigiana che conosciamo tutti: venivano infatti utilizzate non le melanzane ma le zucchine, condite con burro e parmigiano.
Solo un secolo dopo si ha una ricetta che risulta essere molto più simile alla quella che conosciamo noi.
Le origini della parmigiana come abbiamo visto sono diverse ed è difficile sapere dove sia nata e stabilire quale sia la ricetta originale. Infatti, le diverse varianti regionali nascono principalmente dal modo in cui le melanzane vengono fritte, dai formaggi utilizzati all’interno e dall’aggiunta di alcuni ingredienti.
Ma la cosa importante è che puoi venire a gustarla da noi insieme a tanti altri piatti della cucina napoletana!
Ti aspettiamo.
